Сточная вода с пивоваренных заводов имеет свои характеристики. Она показывает существенные скачки, как по количеству поступающих стоков, так и по концентрации содержащихся загрязнений. Эта несбалансированная сточная вода содержит в основном углеводороды. Дополнительными характеристиками является переменное значение pH, а также воздействие процесса очистки и обеззараживающих веществ. На хорошо налаженном заводе с тщательным технологическим контролем, с небольшим количеством отходов производства и повторным использованием производственных отходов, типичными значениями будут следующие:
Расчетное использование воды: 0,4 - 0,8 м³/гектолитр продаваемого пива
Расчетный сброс сточных вод: 0,25 - 0,6 м³/гектолитр продаваемого пива
Расчетное количество БПК5: около 0,5 кг БПК/гектолитр продаваемого пива или 8 эквивалентов населения за 60 дней/гектолитр*
(*эквивалент населения за 60 дней: БПК5, значение используется как мера для количества отходов, которое приходится на одного человека. Отношение эквивалентности, 1 эквивалент населения = 60г БПК5 выполняется для неосажденной воды)
Количество сточной воды зависит от процесса производства. Она содержит различные вещества от процесса пивоварения. В пивоварне, где варится сусло, остается хлопьевидная масса, богатая крахмалом и белком, известная как 'пивная дробина' (примерно 120г БПК/кг). Добавление закваски сбраживает сусло в пиво в емкостях, которые хранятся в пивных подвалах. Остатки закваски (150-г БПК5/кг) и смесь пива и воды остаются после перекачки и опорожнения емкостей. То же верно для пивных подвалов, где остатки закваски, составляющие примерно 130-г БПК5/кг, попадают в дренаж. Перекачка, фильтрация и разлив в бутылки или бочонки, все это вызывают потерю пива. (80 г БПК5/кг).
Пивоварня, как и все предприятия пищевой промышленности, обязаны содержаться в чистоте. Автоматические процессы очищают все емкости и трубопроводы каустической содой и азотной кислотой, а иногда и дезинфицирует их.
Наибольшее количество сточной воды в пивоварне поступает от мытья бутылок и бочонков горячей каустической содой перед их наполнением. Такая сточная вода является сильно щелочной со значением pH > 10.
Пивоварни выпускают свои сточные воды в городскую канализацию только после очистки. Сточную воду необходимо держать в заданных пределах температуры и pH (темп. 35°C, pH между 6,5 и 10), а также ее необходимо предварительно обработать. Простейшим способом сделать это является использование закрытых буферных цистерн для хранения сточных вод в течение трех часов. Если необходимо, то добавляется этап нейтрализации с использованием серной кислоты, угольной кислоты от ферментации или дымовых газов.
Сточная вода может быть градуирована и частично обработана биологически в аэрированных смесительных и заместительных емкостях, при условии, что дополнительный ил может быть получен с городской станции очистки сточных вод. |
